GRASSI E FRITTURE

Posted by on Giu 20, 2015 in Il medico risponde | 0 comments

Perché i cibi fritti sono considerati così dannosi per la salute, dato che per friggere si possono usare oli vegetali considerati salutari?

fritto

 

La domanda è telegrafica ma la risposta richiederebbe tanto spazio. Mi limiterò quindi a dire che non è tanto la frittura dei cibi in sé ad essere dannosa, quanto l’utilizzo di grassi di origine animale per la cottura e lo sviluppo di processi di combustione a temperature troppo elevate. Per friggere, infatti, si preferiscono grassi di origine animale (come burro e strutto di maiale), o miscele di oli diversi, perché resistono meglio alle alte temperature. Gli oli vegetali (oliva, cardo, germe di grano) hanno, infatti, un punto di combustione più basso, e per questo sono maggiormente usati come condimento per cibi ed insalate. Nocivo per la salute è anche è il grasso bruciato. Quando i grassi sono riscaldati ad alte temperature, ed iniziano a far fumo, s’innesca il processo di combustione. Non è sano quindi consumare fritture ottenute da riscaldamento eccessivo e troppo violento di oli e grassi, anche se di origine vegetale.

Leave a Reply

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.